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海鱼比淡水鱼更营养?哪些鱼要少吃或不吃?关

作者: 汪新 发布时间: 2019年09月09日 07:24:41


海鱼比淡水鱼更营养?哪些鱼要少吃或不吃?关


话说这海里的鱼啊,
在很多长辈的眼里地位可不一般,
他们认为海鱼比河里或湖里的淡水鱼营养高,
应该多吃海水鱼
但,这是真的吗?
海水鱼比淡水鱼更好?
首先,从营养上讲,海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。
此外,海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高,可以保护心脏和大脑。
其次,从口味上讲,海水鱼没有淡水鱼的土腥味,而且海水鱼的游动范围和力度大,所以, 肌肉弹性更好,味道更鲜美。
整体来看, 海水鱼更好一些,但吃海水鱼要注意过敏及组胺中毒。
虽然,海水鱼营养丰富,但不是吃得越多越好。特别是 鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼, 当贮存温度偏高且时间过长时,组氨酸脱胺基形成组胺,容易引起食物中毒。

海鱼比淡水鱼更营养?哪些鱼要少吃或不吃?关


此外,这些 青皮红肉类海水鱼只适合红烧或清蒸, 不宜油煎。此外, 服用降压药的患者也不建议吃组氨酸含量多的海水鱼。
哪几类鱼最好少吃或别吃?
未煮熟的鱼

海鱼比淡水鱼更营养?哪些鱼要少吃或不吃?关


吃了未经煮熟的鱼, 可能会导致寄生虫感染。 烹 调鱼时,请确保鱼肉完全煮熟,此外,不要把未煮熟的鱼和盛其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。
过度油炸的鱼
油炸过的鱼虽然味道更诱人, 但营养物质会有大量流失。

海鱼比淡水鱼更营养?哪些鱼要少吃或不吃?关


首先,高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化,产生自由基、苯并芘等有害物质。其次,鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏,严重影响营养物质的吸收。
腌制的咸鱼
很多人喜欢吃腌制的咸鱼。但在鱼腌制过程中,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。 人体长期摄入亚硝酸盐,会使血管扩张,产生氧化血红蛋白血液病,增加致癌风险。
不过,这也并不是说咱就完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃完全可以,但一定要少吃。
含汞量高的鱼
一般来讲,大型且寿命比较长的鱼类,含汞量更高,如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。
据美国FDA调查结果表示,这7类鱼汞含量超标,可能会影响孩子的脑神经发育,不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。
个头太大或太小的鱼
很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。 事实上,对于同一品种的鱼来说,如果个头太大,鱼的年龄一般也更老,肉质可能会比较粗糙,而且还可能富集更多环境污染物。
当然,如果你之前一直在吃大鱼,问题也不大,大部分鱼体内的污染物还是在安全范围内的,不必担心。 但为了规避这些风险,还是尽量不要吃大鱼啦。
那是不是就要挑个头小的鱼买呢?也不是。个头太小的鱼,安全性虽然没有什么问题,可由于太小,很多鱼还没有长大成熟,体内的香气物质也比较少,吃起来没有那么香。
流动摊贩卖的鱼

海鱼比淡水鱼更营养?哪些鱼要少吃或不吃?关


我们可能都曾在一些流动摊贩上买过鱼,为了方便也为了便宜。倒不是说小摊上的鱼一定不好,而是其所售的鱼的来源和品质都没法保证,可能隐藏着食品安全隐患,比如渔药残留、重金属超标、寄生虫等,还可能存在短斤少两的问题。
想放心吃鱼,还是去正规超市或农贸市场买吧。通常鱼在进入市场前都会经过最基本的检验,吃起来也比较放心的。
被迷恋的野生鱼
不少人喜欢吃点儿野生鱼类解解馋。事实上,由于环境污染的不确定性,野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。
比如,很多鱼会因